如何在家里煮出一碗极致的面条(一)

作者： 被注册的阿海

一般人的家里，没上汤，没牛腩，没生面，没葱花，只有干挂面，白水，大多数人家里煮出的面，单调而乏味。 冰上汤、冰生面、冰牛腩是豪华解决方案，而这次我们要讲的是最普通材料纯素面的最低级材料、最极致的解决方案…… 三个关键：一、用容易保存的红葱头或洋葱头代替葱花，这一点一定要做到，没葱，就不要讲面条了(当然，韭黄是另一种极致)。二、料酒和糖，控量，以吃出鲜、香为好，吃出甜和酒为错，这是重中之重。三、煮面水调入盐、糖、酒底味。

用料

• 挂面 125克，一人量

如何在家里煮出一碗极致的面条(一)的做法步骤

步骤 1

很关键的面汤准备：25°C常温纯水，落洋葱丝或葱头丝，调入蚝油或鲍汁、生抽、鱼露(可不放)、鸡精(这次没放)、料酒、糖、盐、胡椒粉、几滴油，搅匀。

步骤 2

烧水，水开后调入底味(这一步很关键)：油、盐、糖、料酒。然后，放面条下去，煮二分钟，熄火一分钟后捞出。

步骤 3

面条过称。

步骤 4

过隔沥干水份。

步骤 5

将沥干水份的面条倒入汤中，拌匀，完成。

步骤 6

热面+凉水混合的温度在50～55°C，这是一个很好口感和味感的进食温度。

步骤 7

加了鲜鱿，当然锦上添花!

步骤 8

冬天的作品

菜谱创建时间：2019-09-08 10:19:22