苏式素三鲜浇头面

作者： L-in

白糟大肉面 爆鱼面 鳝鱼面 素三鲜面… 这些经典的苏式浇头面 想想都要流口水 今天要做的这道是素三鲜浇头面 顾名思义 一份浇头一份面 苏州面好吃 有七字箴言“宽汤 硬面 重浇头” 从汤底到面到浇头 无不精细考究 浇头取了雪里蕻 笋丝 蚕豆 春味时令食材 汆烫面条断生捞出 平整折叠 躺入酱油小葱猪油化开的清汤中 美好的一天 从一碗热腾腾的苏式浇头面开始吧 *今天做的这道面不是严格意义上的素食，汤底中有加入猪油。素食者可以替换为麻油。

用料

• #浇头
• 鱼泉雪菜笋丝 1包
• 新鲜蚕豆瓣 100g
• 小米椒（可选） 适量
• 盐 适量
• #面汤
• 生抽（六月鲜） 2勺
• 老抽（六月鲜） 1/2勺
• 白糖 1/4勺
• 猪油 1勺
• 盐 适量调味
• 小葱段或蒜叶段 适量
• #面
• 新鲜生面 适量

苏式素三鲜浇头面的做法步骤

步骤 1

首先我们来做浇头。 准备材料如图：我用的是鱼泉的雪菜笋丝，鲜而不咸，味道非常好，推荐。

步骤 2

起油锅，倒入少量橄榄油或者色拉油，倒入蚕豆瓣，翻炒一下，颜色变得透亮就可以盛出来了。 ⚠️不要太暴力，把蚕豆瓣儿都铲碎

步骤 3

还是那口锅。倒入一些油，拆开整包雪菜笋丝全部倒入锅里翻炒。可能会比较吃油，适量添加一些。

步骤 4

喜欢吃辣的可以加入一些小米椒，很提味的很好吃。

步骤 5

喝汤的小汤勺，挖3勺水倒入锅里。中小火煮1分钟。

步骤 6

加入蚕豆瓣儿，适量盐调味，翻炒一下就可以盛出。

步骤 7

建议一次多做一点，放玻璃饭盒里，三天内吃完。

步骤 8

准备汤底：生抽、老抽、白糖、适量盐调味，加入猪油和葱蒜叶。

步骤 9

倒入适量开水冲开，香气扑面而来。

步骤 10

顺便汤底的同时来煮面。 取一口汤锅，烧多一点水，烧开，分散的抖落面条。面条断生以后就可以捞出来了，久煮就不是苏州面了。

步骤 11

面条捞出，折叠平铺在面条汤中，根根分明。

步骤 12

挖一大勺素三鲜浇头盖上，开吃咯！

菜谱创建时间：2017-06-20 10:10:27