带鱼段解冻洗净备用
用料酒、盐（少许）、白胡椒粉淹制半小时（姜和八角是为拍照应景儿的，可以忽略）
把腌好的带鱼段用吸油纸擦干净（尽量擦干，否则铺淀粉时会成糊状，不利于煎制，水份太多易往外溅油）然后每个带鱼段铺上干淀粉
平底不粘锅内放少许食用油，待油热，把带鱼段顺序放入锅入煎至如图，两面金黄即可
上图为拍照才装盘的，也是为了让大家了解煎好后带鱼的状态，其实煎好后直接可以把糖醋汁儿浇上，稍微炖一两分钟即可
装盘，将锅内剩余汤汁儿浇在带鱼段上就可以上桌了
1.腌制带鱼时盐不要放太多，因为糖醋汁儿里还有生抽加入。 2.铺过淀粉的带鱼放入煎锅后别着急翻面，待定型后再翻，否则容易烂。卖相不好。