1.整鸡泡水3小时以上，直到不出血水 2.整鸡（肚子里塞入葱姜蒜）放入深碗，泡盐水（5勺盐），盐水没过整鸡，泡一整晚。（如喜欢腌渍味道重一点，盐水里还可加入酱油和香料）。泡盐水的目的是为了让鸡肉吸饱水，鸡肉会更鲜嫩多汁。但盐水不可太浓，否则鸡肉会脱水。 3.第二天取出整鸡，抹上耗油和白胡椒，用荷叶包好。
1.高筋面粉、水、盐、鸡蛋、酵母、糖混合揉上劲，夏天室温醒发20分钟。 2.面团擀平，包裹住已经用荷叶包裹的整鸡。再用锡纸或烤箱油纸包裹整个面团鸡。 3.烤箱220°预热，上下火烤30～40分钟。
叫花鸡出炉，撬开烤馕外皮，撕开荷叶，夏天的味道扑鼻而来。