小鱼处理之后，用清水多冲洗，冲干净血水。
少量面粉、五香粉、盐和鱼一起抓匀。
油热后先放片姜试一下油温，也可以放洋葱之类的，可以顺便把油炸香。然后把小鱼一条条放进去。
炸至变色后捞起，第一遍就算炸完了。
全部炸完后再下锅复炸一次，大火炸，小心炸焦。炸两次会更酥脆。
鱼炸好后撒上自己喜欢的香料，孜然粉、椒盐都可以，也可以直接吃，嘎嘣脆，鱼骨都是酥的。
一定要炸两次才脆，多一点油。