宫保鸡丁

作者： 小蜗先森

这道菜传统菜，历史不可追溯，传说是一个叫宫保的人发明的。我想发明这道菜的人应该在当时也是名人，最起码知名度很高。我估摸着，这菜在当时那个社会也就达官贵人能吃上，所以现在咱们很幸福😁

用料

• 鸡胸肉 1块，（鸡腿肉更棒）
• 鸡蛋 1/4个蛋清
• 花生米 50克（生的）
• 葱 2根（有一部分切成片，其余的要切成丁备用）
• 姜 6片
• 蒜 5瓣
• 盐 2克
• 鸡汁 1小勺
• 糖 2/4勺
• 醋 3/4勺
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 1/4勺
• 老抽 1/5勺
• 花椒 6粒
• 红辣椒 2个
• 淀粉 水淀粉调好
• 麻油 2克

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

将鸡胸肉切丁备用。

步骤 2

鸡丁里放入盐，鸡汁或者味精鸡精都行，白胡椒粉，鸡蛋清用手抓出黏浆后放入淀粉。

步骤 3

放入淀粉后用手抓至成挂霜，恩就是这个样子后放入凉油拌匀，放油的作用是在滑油的过程中不会粘在一起。

步骤 4

锅里放入凉油，记住要热锅凉油，怎么个热锅凉油呢，就是把锅烧热冒烟加入凉油烧至4到5成热时下入鸡丁进行滑鸡丁至变成白色捞出即可。 下面说一下： 油温2到三成的油温用手放在油上放感觉温热就是2到3成热的油温； 4到5成热的油温是看到有微弱的青烟就是4到5成热； 6到7成热的油温就是油花开始像中间聚集并伴有青烟。滑油一般都是四到五成热油温就好了。

步骤 5

炸花生是要用凉油与花生同时放入锅里小火慢炸，炸至勺子与花生碰撞会感觉很利落的感觉，花生颜色为淡黄色时捞出，放心花生在捞出来的时候自身的温度也会在继续把花生催熟，并且会比想象中脆。

步骤 6

葱切成这样的丁就行。

步骤 7

炒宫保鸡丁要用葱姜蒜片。

步骤 8

这一步是将花椒豆瓣酱先炒香在放入葱姜蒜辣椒炒香，然后放入盐味糖醋，生抽，老抽调味，在加入少量的水，将汤汁烧开放入鸡丁葱丁进行翻炒。

步骤 9

汤汁在这个程度时淋入水淀粉进行勾芡使汤汁裹在鸡丁上，最后淋入麻油即可。

步骤 10

这是成品，希望各位可以试试看，不要小看自己，一定可以的😄祝成功

宫保鸡丁的小贴士

炸花生时要用凉油。 滑油鸡丁时油温要在四到五成热，要热锅凉油这样不容易粘锅。 鸡丁上浆时要淋入凉油，这样在滑油时不易粘锅。

菜谱创建时间：2019-09-07 17:22:43