《中餐厅3》第七期—清蒸鱼

作者： 三禾锅具

食材准备： 鱼（鲈鱼鳊鱼都可）、清水、瘦肉、青口贝、自制蒸鱼豉油、葱、香菜、老抽、生抽、耗油、盐、油、葱、姜、葱丝、油 中餐厅同款锅具：三禾膳石花岗岩套装、三禾多功能高汤蒸 https://c.tb.cn/c.07gZ4r https://c.tb.cn/c.07iEgd 进店找客服报暗号【三禾下厨房】领店铺优惠券

用料

• 鱼（鲈鱼鳊鱼都可） 一尾
• 瘦肉（切丁） 5
• 青口贝 2只
• 葱 3根
• 香菜 2根
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 2克
• 油 适量
• 姜 4片

《中餐厅3》第七期—清蒸鱼的做法步骤

步骤 1

步骤一：将杀好的鱼去鳞

步骤 2

步骤二：改刀一式（立起来的鱼）：单侧剖十字，将剖开的肉两侧分别支着鱼头和鱼尾。

步骤 3

步骤二：改刀二式（正常方式）：在鱼中间划出一道缝，但是不要太深；然后各在两边，斜着划三刀斜线，间距约两厘米

步骤 4

步骤三：冲洗20分钟（将的鱼放在容器中备用）

步骤 5

步骤四：再取出炒锅（三禾膳石系列花岗岩不粘炒锅），加入清水，煮沸后已切丁的瘦肉

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步骤 6

步骤 6

步骤五：再放入青口贝

步骤 7

步骤六：烹煮5分钟后，将食材盛出，汤汁备做蒸鱼鼓油

步骤 8

步骤七：将清汤（汤汁）重新放入锅中

步骤 9

步骤八：放入葱、香菜

步骤 10

步骤九：加入老抽

步骤 11

步骤十：加入生抽

步骤 12

步骤十一：加入耗油，自制蒸鱼豆豉完成

步骤 13

可选步骤：憋水15分钟后再蒸（林大厨：憋水就是流动水冲15分钟！（关小水）这样可以把鱼身上的血冲洗干净！蒸出来的鱼就像水晶一样晶莹剔透！口感鲜嫩！）

步骤 14

步骤十三：将鱼放入蒸锅中（三禾多功能高汤蒸）

步骤 15

步骤十四：撒上盐

步骤 16

步骤十五：加入油

步骤 17

步骤十六：加入葱段和姜片

步骤 18

步骤十七：蒸10分钟

步骤 19

步骤十八：用葱点缀

步骤 20

步骤十九：蒸完的鱼

步骤 21

步骤二十：在蒸鱼表面浇上热油

步骤 22

步骤二十一：加上香菜

步骤 23

步骤二十二：撒上已备好的蒸鱼豉油

步骤 24

步骤二十三：成品清蒸鱼

《中餐厅3》第七期—清蒸鱼的小贴士

林大厨微博亲述Tips：   ✔️但诀窍在于杀好鱼要憋水15分钟后再蒸！ ✔️蒸鱼要水烧开后再放入蒸笼8-10分钟！ ​​​​ 憋水就是流动水冲15分钟！（关小水）这样可以把鱼身上的血冲洗干净！蒸出来的鱼就像水晶一样晶莹剔透！口感鲜嫩！

菜谱创建时间：2019-09-07 16:32:33