戚风蛋糕―打发蛋白，自制打蛋器

作者： 糖果冰冰糖果

无论都戚风蛋糕还是蛋白糖还是其它，打发蛋清很重要，说说打发蛋清的那些事。。还教你自制打蛋清器，虽没有专用的好用，但是也能解决没有打蛋器突然想做蛋糕的时刻

用料

• 蛋清 适量

戚风蛋糕―打发蛋白，自制打蛋器的做法步骤

步骤 1

戚风里的蛋清打发： 无油无水的盆里，加入蛋清和糖，低速打发―鱼眼大泡（再加1/3的糖继续打发）

步骤 2

改中速―体积增加，变细腻（一边画圈，一边转动盆），再加1/3的糖继续打发

步骤 3

改高速―纹路越清晰（再加1/3的糖继续打发），打发中常拔出来看状态 打发过头―沙沙作响，变干，碎碎的小团

步骤 4

防止消泡―打发好的蛋清加入蛋糕糊里时要翻拌，不要画圈

步骤 5

弯钩软软的―湿性打发―蛋糕卷（避免开裂）

步骤 6

蛋白凝固，比较直，始终下垂―中性打发

步骤 7

短短的硬三角，无流动性―干性打发―戚风（蛋白糖，溶豆，棉花糖，配方不同）

步骤 8

没有打蛋器，不怕，自己做 第一种:铁丝用老虎钳弄弯

步骤 9

再把弹簧笔里的弹簧拿出，套入

步骤 10

电动牙刷打开，加入黑色吸管，再插入铁丝，用打火机烤吸管部分即可

步骤 11

第二种: 电动风扇拆开，取出风叶

步骤 12

塑料瓶盖中间刺个洞，木棒弄成两段，用黑胶布捆几圈

步骤 13

插入电风扇的中间即可

步骤 14

还有最简单的 塑料瓶剪去尾部，再每隔一厘米剪一刀

步骤 15

分别向里压，第一根和第三根中间那根即可

步骤 16

另外，没有色素怎么办？不怕水果汁来帮忙: 纱布里放上水果粒，挤出汁，加入蛋糕糊中即可

戚风蛋糕―打发蛋白，自制打蛋器的小贴士

打发速度可自行调整，打出效果一样就可以。 盆子一定要无油无水 蛋糕卷―湿性打发即可 其他都是干性打发

菜谱创建时间：2019-09-07 13:12:30