猪大骨对半剁开，用清水浸泡半小时去除血水。
水烧开后把浸泡好的大骨焯下水，焯好后捞出用清水洗去浮沫。
准备辅料
大骨放入高压锅，倒入适量料酒、老抽、陈醋、黄豆酱、食盐，再加入葱姜蒜等，最后加两碗水搅拌均匀上盖（黄豆酱中已含盐分，不要放太多盐）。
大火开炖 ，压力阀排气10分钟后转小火再炖5分钟关火，自然降压排气，阀落开盖把大骨反转一下让上层大骨浸泡到汤汁里上色入味。
上盘开吃。