取材备用：红辣椒选未烂的清水洗净晾干，要求辣椒清洗前先勿摘蒂，洗后再摘蒂不易进水，辣椒要晾干不能含水，含水会酸的。然后将辣椒切段再改刀剁碎（有绞拌机的还好，没绞拌机的要带一次性手套，不然手会火辣辣的痛）
准备佐料：大蒜子、姜切碎，花椒、豆鼓、食盐、白糖放在剁椒上。
用戴手套的手将佐料搅拌和匀，盐与佐料都要拌匀，然后试下咸淡，如马上要吃的可少放点盐，要放久点才吃的就要多放点盐，盐淡了易酸起白。你看超市的剁辣椒与豆瓣酱都比较咸的，当然那些都是放了防腐剂的，没有自己做的吃得放心。
装入坛中倒入茶油，油要腌过辣椒，然后密封，坛子口放水，腌一天即可食。
我做了好些腌菜，有荞陀、酸豆角、刀豆！想要做的问我。🤗
白沙糖勺量样板
1、辣椒必须无虫洞与无腐烂。 2、材料与工具都不能带生水，沾水会酸。 3、盐的比例要控制好，按每500克30-40克比例，咸淡按个人口味而定。 4、切完辣椒后，手火辣火辣的痛可涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。 5、剁辣一定要密封。