依个人口味和习惯选取北豆腐、卤水豆腐…总之就得质地较韧的豆腐，烹饪过程中能入味还不容易翻烂。
根据葱的大小，2-3根，洗净剥好。
葱切大段，主要的味道靠葱，所以葱绝对不能少，宁可多点。成菜之后，葱是可以吃的，味道很香。
豆腐切片，半厘米左右厚，掌握原则就是太薄容易翻烂，太厚不进味。
起锅、放油。油不用特别热，放葱段，稍微翻炒两下，出香味，葱不要太焦。
把切好的豆腐码放在葱的上面，手要稳动作要快，不要被烫到也不要等葱太焦。
加入提前准备好的开水，差不多没过豆腐，加老抽上色，生抽提味。后面不在加盐了，所以要通过两种酱油控制口味。考虑到后面收汁，刚放的时候汤稍淡点合适。
炖一会适当翻一下豆腐，随时可以调整味道。如果淡再加盐或者酱油，咸的话就不要收汁太久。
味道差不多了就可以出菜啦。
1、葱至少要铺满锅底一层，托住所有豆腐； 2、最好用传统尖底锅，比较容易掌握葱量和水量； 3、加凉水不能保证效果… 4、少吃菜汤，不利健康。