莲蓉蛋黄月饼

作者： 二王二木

不用枧水，不用熬煮转化糖浆，相对比较简单易操作的一个方子。

用料

• 馅:
• 干莲子 200克
• 植物油 105克
• 糖 100克
• 盐 3克
• 皮:
• 花生油 60克
• 中筋面粉 200克
• 蜂蜜 140克
• 食用碱 0.8克
• 内馅:
• 咸蛋黄 适量个
• 其他:
• 刷表皮蛋液 适量

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

干莲子泡发。

步骤 2

加适量水炖至软烂。

步骤 3

连同莲子锅里的水一同倒入料理机打成泥，这步自己要斟酌水量，加水多后期炒制时间为相对延长。

步骤 4

倒入不粘锅内开始翻炒。

步骤 5

分三次加入食用油，等油充分融入泥中再添加下次。

步骤 6

加糖跟盐。

步骤 7

炒到这个效果就可以了。

步骤 8

接下来制作面皮，把液体部分跟苏打倒入盆中搅拌均匀，然后再倒入面粉，用刮刀拌匀，这是一个湿润柔软的面团，用手把它拿出来保鲜膜包好醒面一个小时左右。

步骤 9

这个时间来准备内陷，咸鸭蛋磕到盆里。

步骤 10

用流动水冲洗掉蛋黄上附着的蛋清粘液。

步骤 11

称重，鸭蛋个头在15克左右，补齐莲蓉总重量在35克。这个鸭蛋是农家自己腌制，蛋黄个头很大，你们做的过程可以用个头稍微小一点的鸭蛋黄。

步骤 12

用莲蓉把蛋黄包起来。

步骤 13

搓圆，我们把内陷依次包好后用保鲜膜把它盖起来以免风干。

步骤 14

面团分成小份，每份在15克左右。

步骤 15

用虎口轻推把它包起来。

步骤 16

放入模具。

步骤 17

你们一定要选蛋黄个头在15克左右，20克以上的鸭蛋黄你们看图……

步骤 18

预热180度烤箱6分钟定型。

步骤 19

取出，刷蛋液。

步骤 20

重新入烤箱180度，15分钟。

步骤 21

成品。

步骤 22

蛋黄流油。

步骤 23

刚烤出来冰皮酥脆，需要放入袋子密封两天后回油。

步骤 24

成品。

步骤 25

莲蓉超好吃，因为这个方子减糖的缘故，不会腻口齁甜。

步骤 26

成品。

莲蓉蛋黄月饼的小贴士

面团部分:一定要花生油跟蜂蜜搅拌至彻底融合，再放面粉，油蜜分离会导致面皮开裂。 内陷部分:蛋黄我没有规定出个数，大家可以根据材料做几个纯莲蓉馅，也是超级好吃😊。

菜谱创建时间：2019-09-06 08:12:34