广式月饼（红豆沙蛋黄）

作者： 豹子女士_罗美兰

每年中秋节前夕都会做月饼。可是从去年开始就找不到手感了。去年做了一次全部泄脚花纹不清晰就没有勇气再做了。今年还想再战一次月饼。用的还是去年用的菜谱可是很不靠谱。还是下厨房比较热门的某男po主的方子。学做人数高达一万七千多人。在使用了两年做毁了上百个月饼后我觉得应该放弃这个配方。找到真正合适自己的方子，下面这个方子是我实验了七八次后的最终版本。把泄脚，花纹不清晰，收腰等各种月饼失败案例都解决了。 63g月饼：饼皮20g馅料43g 75g月饼：饼皮25g馅料50g 这个方子可以做63g饼皮27个左右。 蛋黄的选择：我是用过很多牌子的真空包装的咸鸭蛋不管是喷酒还是泡油结果都不是很理想。偶尔能碰到没有硬芯的。大部分情况下都是很干很硬的。这次我买了生的咸鸭蛋自己磕的。不管是直接用还是烤一下再用都很好。就算切开有个小白芯味道也是很好的。建议还是买生的蛋黄自己磕。 生蛋黄是硬的不用害怕会破掉哦。

用料

• 中筋面粉： 300克
• 转化糖浆： 210克
• 花生油： 75克
• 梘水： 6克
• 蛋黄 20个
• 红豆沙 700克

广式月饼（红豆沙蛋黄）的做法步骤

步骤 1

1:转化糖浆花生油梘水混合后蛋抽搅拌均匀。

步骤 2

2:中筋面粉过筛筛入搅拌好的糖浆混合液。

步骤 3

3:将二搅拌均匀没有干粉即可不要过度搅拌。

步骤 4

4:搅拌好的面团放保鲜膜里至少醒面三个小时以上。

步骤 5

5:生鸭蛋黄剥出后用清水洗去薄膜。入烤箱180度不必预热烤五分钟。不要烤出油。

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步骤 6

步骤 6

6:烤好的鸭蛋黄包在豆沙馅中。

步骤 7

7:醒发好的面就可以包月饼了～

步骤 8

8:包好后的月饼在入炉之前一定喷壶细细的喷一层水。这一步也很重要。可以避免月饼进入烤箱后干裂花纹消失。要细细薄薄的一层。

广式月饼（红豆沙蛋黄）的小贴士

1:馅料和皮的比例最好不要超过7:3。饼皮太多也会造成泄脚等问题。 2:月饼一定要先200度左右五分钟高温定型然后拿出来放凉到60度左右再刷蛋黄液。刷好蛋液的月饼入烤箱170度十八分钟。 3:蛋黄液：一个蛋黄四分之一个蛋白15g水搅打均匀过筛后静置片刻后使用。 4:这个配方适合自家烤箱。要找到自己合适的配方还是要不停的摸索和尝试。

菜谱创建时间：2019-09-05 20:26:44