鸭子去内脏洗净,凉水下锅绰水放几片生姜两勺料酒,水开后去除泡沫,两三分钟后捞出冷水过凉,晾干水分。
取一炖锅(最好用不粘锅)鸭子肚皮朝上放入锅中,倒入啤酒黄酒,盐生姜大蒜当归冰糖,大火烧开转小火慢煨。
大约一个半小时给鸭子翻个身,背朝上,这时候加适量生抽老抽,继续慢煨,期间观察,不要糊底。
大约一个半小时左右开盖,用勺子把汤汁不停地淋到鸭背上,让鸭子更好的上色入味。
慢慢的淡淡的药膳香味夹杂着浓浓的鸭子香味,厨房里已飘香四溢,用筷子撮下,很轻松就撮得动啦,看,随便就能夹起来鸭腿,已经很酥烂。
啤酒的量随鸭子大小定,如果水烧干了鸭子还没酥烂的话加适量开水,当归是这道菜的精华,不能省。这道菜稍甜盐不宜过多。