提拉米苏风味磅蛋糕

作者： cotta官方

加入了咖啡粉的提拉米苏风味磅蛋糕~ 外壳是玄米巧克力，顶部有加入了马斯卡彭奶酪的奶油装饰，拥有丰富的3层口感！ 喜欢提拉米苏风味的千万不要错过这款提拉米苏磅蛋糕喔~ P.S.cotta新课上线福利！关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包（活动规则详见票圈公告） 《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003373/ 《菅又亮辅亲授PH大师名作马卡龙》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003445/ 《小嶋留味亲授2款招牌蛋糕卷》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003462/ 《小嶋留味亲授夏日限定5种口味“冰”曲奇》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003498/ 《安食雄二亲授全蛋海绵蛋糕和香蕉船》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003526/ 《森冈梨亲授A.R.I招牌苹果玛芬》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003654/ 《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003784/

用料

• #蛋糕用
• 全蛋 85g
• 蛋黄 30g
• 细砂糖 75g
• 蜂蜜 8g
• 低筋面粉 60g
• 咖啡粉 7g
• 杏仁粉 38g
• 无盐黄油 55g
• 巧克力币 30g
• #糖浆用
• 水 80g
• 细砂糖 45g
• 咖啡利口酒 40g
• 咖啡粉 5g
• 巧克力币 150g
• 玄米/糙米 20g
• #奶油用
• 马斯卡彭奶酪 120g
• 淡奶油（36％） 90cc
• 细砂糖 13g

提拉米苏风味磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

【事前准备】 - 准备溶化黄油用的热水 - 烤箱预热到180℃ - 巧克力币切碎

步骤 2

配合磅蛋糕模的尺寸，裁剪好烘焙纸

步骤 3

粉类混合过筛

步骤 4

在打蛋盆中放入全蛋和蛋黄打散，加入细砂糖和蜂蜜后，隔热水用电动打蛋器高速打发，比重30g，高速打发至一定程度后可用低速整理气泡

步骤 5

分3次加入过筛好的粉类，用刮刀翻拌均匀

步骤 6

混合好后是如图蓬松的面糊状态

步骤 7

在小碗中放入黄油，隔热水加热溶化至45℃，少量多次加入面糊中混合均匀

步骤 8

再加入切好的巧克力，混合均匀后的比重77g

步骤 9

面糊放入模具中，1个模具约185g面糊，放入预热好的烤箱用180℃烘烤23~25分钟

步骤 10

出炉后立刻剥离周围的烘焙纸，倒扣放凉

步骤 11

烘烤时可以制作糖浆： 在锅里倒入所有的糖浆材料，煮至沸腾

步骤 12

刚出炉的蛋糕比较柔软容易破碎，待放凉后，除底面，其余3面均充分浸透糖浆

步骤 13

融化巧克力后，加入玄米/糙米，用刮刀混合均匀

步骤 14

待散去余热后，淋上巧克力玄米/糙米

步骤 15

【制作奶油】 在打蛋盆中放入淡奶油、细砂糖、马斯卡彭奶酪，隔冰水用打蛋器打发

步骤 16

奶油装入裱花袋，装上星型裱花口

步骤 17

从远处到身前，画圈式挤上奶油

步骤 18

最后可以撒上一些可可粉或金箔做装饰

菜谱创建时间：2019-09-04 10:31:10