新鲜活虾买回来泡在冰水中片刻或者放入冰箱冷冻后比较容易剥壳，去壳去头去虾线，厨房纸擦干后放入料理机，加入一个鸡蛋清，两勺玉米淀粉，葱姜水适量，一丢丢油和盐(也可不放)，搅打细腻，大概15秒左右。锅中入水煮开，下虾滑，浮起后转中火煮两分钟就ok啦。