茄子去皮，切条。
准备好配料:青椒、干辣椒、姜葱蒜、花椒
准备酱汁：根据自己的口味加入生抽，醋，白糖，淀粉，再加入少量的水。注意不要调制太咸，后面加的郫县豆瓣也有咸味。
锅中倒入比平时炒菜稍多的油，烧热后加入茄子。
茄子变色后捞出备用。
锅中倒入少量的油，加入刚刚备好的配料和郫县豆瓣（葱不加）。
倒入茄子翻炒。
加入刚刚调好的酱汁，翻炒。如果咸味不够，再加入少量的盐调味。
关火，装盘，加入切好的葱花，搞定。
茄子可以不去皮，但是去皮更入味一些。 如果酱汁的比例不好掌握，可以先少加一点试试味道，不够的再加。