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咖啡乳酪夹心面包卷【北鼎烤箱菜谱】(汤种)

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作者: crazy_go
忽然很香吃咖啡味的东西,就做了这款。超级简单的面包卷,但真的很软很软,用了白咖啡,所以整个面包都超级香,奶味儿十足,夹心用了乳酪块儿和花生酱都是可以直接用的原材料,不需要自己炒馅儿,还是一款很方便的藏馅儿面包!嘛嘛嘛超好吃哎!面包体不会很甜,家里老年人也还是蛮喜欢的,所以做很多也不怕吃不掉啦! 因为面包里面加入了不少燕麦,所以表面还是有些不平滑的。它是一个外表粗糙内里柔软的妹子包! 这个方子量还是很大的,可以做16个面包卷,可以材料减半来做。 如果没有白咖啡可以用黑咖加奶代替。面团含水量还是比较大的,手揉可以减少水量。 关于面包我自己写的方子并不是很多,但依然整理了小小合集,不同风味各式各样,大家喜欢可以点进去看一看。下面链接 我的贝果合集: https://www.xiachufang.com/recipe/104291431/?group=share_title_a 特浓黑巧贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104276460/?group=share_title_a Hot Cross Bagel 节日款-十字贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104285418/?group=share_title_a 红咖喱乳酪咸贝果(超好吃的重口味) https://www.xiachufang.com/recipe/104287666/?group=share_title_a 浓郁阿华田贝果 其他面包合集: 欧包碗烤混合奶酪 https://www.xiachufang.com/recipe/102795773/ 黄金芝士土豆面包 https://www.xiachufang.com/recipe/102790950/ 蒜香芝士肉糜炸弹包 https://www.xiachufang.com/recipe/102789114/ 基督山伯爵三明治 https://www.xiachufang.com/recipe/102761973/ 草莓流心乳酪软包 https://www.xiachufang.com/recipe/102281417/ 圣诞花环苹果面包https://www.xiachufang.com/recipe/103539658/ 法式酸奶小面包https://www.xiachufang.com/recipe/103382292/?group=share_title_a 秋日甘薯软餐包https://www.xiachufang.com/recipe/104088246/?group=share_title_a 日式红豆年糕三明治https://www.xiachufang.com/recipe/104233878/?group=share_title_a 海盐红豆沙乳酪热烤三明治https://www.xiachufang.com/recipe/103914471/?group=share_title_a 咖啡乳酪夹心面包卷https://www.xiachufang.com/recipe/104052080/?group=share_title_a 热压瀑布土豆泥&那都三明治https://www.xiachufang.com/recipe/103944070/?group=share_title_a 云朵黑糖炼乳吐司https://www.xiachufang.com/recipe/104188728/?group=share_title_a 烤法式流沙吐司🍞https://www.xiachufang.com/recipe/103931923/?group=share_title_a 南瓜白巧克力坚果能量三明治🥪 https://www.xiachufang.com/recipe/104185288/?group=share_title_a

用料

咖啡乳酪夹心面包卷【北鼎烤箱菜谱】(汤种)的做法步骤

步骤 1

先来制作汤种,160g白咖啡和高筋面粉搅拌均匀倒入锅中,小火煮开,不断的搅拌让其越来越粘稠,然后关火继续搅拌,到图中状态即可,放凉备用。(可以提前一天做哦,这样面团和水融合的更好)tips:没有白咖啡,可以用牛奶代替一下,主面团中加大咖啡量。

步骤 2

把主面团材料,除黄油以外的所有都加入搅拌盆中,再放入冷却的汤种面团。先低速搅打3分钟,再高速5分钟,初步形成拓展状态,加入冷藏的小粒黄油块,再低速搅打4-5分钟,让其融合,然后高速5分钟让其形成薄膜,最后低俗一分钟整理一下面团即可。

步骤 3

放入盆中,发酵。湿度80%,温度28度,发酵50分钟左右。或者放入冰箱冷藏发酵,过夜,12-15小时。(我面团太大,所以拉开保鲜膜表面不平滑了😂)手指沾面粉,按下面团不回弹就是发酵好了。

步骤 4

台面撒干粉,抹平,然后把面团取出,按压排气,对折再对折。

步骤 5

分成16个小剂子,大约60-65g一个。

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步骤 6
步骤 6

搓成圆锥形,下小上大盖保鲜膜松弛五分钟。(不过全部搓完也差不多时间,不需要再增加)

步骤 7

取一个圆锥面团,把面团擀开,擀成图中这样,下面尖尖的上面宽宽的,然后涂抹一些花生酱,盖一块儿奶油奶酪。

步骤 8

然后从上向下卷起来,两边角可以捏一下,整理好面团。

步骤 9

依次卷好所有的面团,放入烤箱发酵,可以放一盆水增加湿度哦,30度,发酵40-45分钟左右,发酵到八、九成状态即可。

步骤 10

然后取出面团,预热烤箱,190度。面团表面喷一些水,撒一些海盐和燕麦片装饰。

步骤 11

把面包放入烤箱,190度,烤13-14分钟即可,表面金黄色就是差不多了,大家根据个人烤箱习性调节时间温度。

步骤 12

烤好就快取出吧!一个个胖卷卷好咯!

步骤 13

切开~面包非常松软,层次也很好。

步骤 14

室温保存4天依然软,冷冻可以保存2个月,要吃提前取出回到室温就可以。我觉得不用烤脆,这一款还是软软的好吃,奶味也比较突出。

步骤 15

爱了爱了~

咖啡乳酪夹心面包卷【北鼎烤箱菜谱】(汤种)的小贴士

做法不复杂,一次多做一些可以吃很久哦!一周都给他承包了呢!

菜谱创建时间:2019-09-02 20:14:49
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