先来制作汤种,160g白咖啡和高筋面粉搅拌均匀倒入锅中,小火煮开,不断的搅拌让其越来越粘稠,然后关火继续搅拌,到图中状态即可,放凉备用。(可以提前一天做哦,这样面团和水融合的更好)tips:没有白咖啡,可以用牛奶代替一下,主面团中加大咖啡量。
把主面团材料,除黄油以外的所有都加入搅拌盆中,再放入冷却的汤种面团。先低速搅打3分钟,再高速5分钟,初步形成拓展状态,加入冷藏的小粒黄油块,再低速搅打4-5分钟,让其融合,然后高速5分钟让其形成薄膜,最后低俗一分钟整理一下面团即可。
放入盆中,发酵。湿度80%,温度28度,发酵50分钟左右。或者放入冰箱冷藏发酵,过夜,12-15小时。(我面团太大,所以拉开保鲜膜表面不平滑了😂)手指沾面粉,按下面团不回弹就是发酵好了。
台面撒干粉,抹平,然后把面团取出,按压排气,对折再对折。
分成16个小剂子,大约60-65g一个。
搓成圆锥形,下小上大盖保鲜膜松弛五分钟。(不过全部搓完也差不多时间,不需要再增加)
取一个圆锥面团,把面团擀开,擀成图中这样,下面尖尖的上面宽宽的,然后涂抹一些花生酱,盖一块儿奶油奶酪。
然后从上向下卷起来,两边角可以捏一下,整理好面团。
依次卷好所有的面团,放入烤箱发酵,可以放一盆水增加湿度哦,30度,发酵40-45分钟左右,发酵到八、九成状态即可。
然后取出面团,预热烤箱,190度。面团表面喷一些水,撒一些海盐和燕麦片装饰。
把面包放入烤箱,190度,烤13-14分钟即可,表面金黄色就是差不多了,大家根据个人烤箱习性调节时间温度。
烤好就快取出吧!一个个胖卷卷好咯!
切开~面包非常松软,层次也很好。
室温保存4天依然软,冷冻可以保存2个月,要吃提前取出回到室温就可以。我觉得不用烤脆,这一款还是软软的好吃,奶味也比较突出。
爱了爱了~
做法不复杂,一次多做一些可以吃很久哦!一周都给他承包了呢!