鱼先洗干净，内脏黑色的一定要清除干净，在鱼身撒一层盐按摩一下，再放一些姜丝在鱼肚鱼身，斜放盘，把鱼身上的水都晾干
下油锅，油多放点。烧热冒烟，把鱼丢下炸成这样子，捞出。 炸鱼的时候尽量不要用锅铲翻动，要用锅身翻动。
鱼捞出，放入油，热锅 放入西红柿炒出汁 放入蒜、辣椒各种配菜炒香，最后放青椒。 然后放料酒，老抽，生抽，一点白糖。 翻炒一下放入加了生粉的水，开大火水滚。 把鱼再放下去焖几分钟。 起锅。