云南特色酸笋炒牛肚

作者： Seven叫老奕

隶属于云南佤族的特色美食，酸笋爱好者完全无法拒绝，和爽脆口感的牛百叶搭配起来想想就让人口水直流……不吃辣的宝贝就请绕道吧，因为这道菜绝对能把你辣到甩脑壳😂

用料

• 牛百叶 约220克
• 酸笋 80克
• 大蒜 2-3瓣
• 小米辣 适量
• 香菜 2根
• 生姜 2片
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 糖 1/2调料勺
• 胡椒粉 适量

云南特色酸笋炒牛肚的做法步骤

步骤 1

牛百叶洗净，竖着切成细丝，大蒜剁碎，小米辣、香菜切段备用

步骤 2

烧一锅水，放料酒和两片姜，水开后放入牛肚丝汆烫十几秒捞出，过凉水沥干备用

步骤 3

炒锅烧热一些油，放入大蒜和小米辣炒香

步骤 4

放入酸笋炒出香味

步骤 5

放入牛肚丝快速翻炒均匀，放入少量糖、适量盐和胡椒调味

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步骤 6

步骤 6

放入一半香菜，关火拌匀，可以用余热充分激发出香菜的味道，出锅后再撒上剩下的香菜点缀

云南特色酸笋炒牛肚的小贴士

牛百叶尽量切细一点，会比较入味，汆烫的时间不能长，最好不超过二十秒，不然容易老了，炒的时候也需要急火快炒，我油放的比较少（为了健康一点），不介意的话稍微多放点油会更香一些 放少量的糖是为了中和酸笋的酸味和提鲜，也可以不放，小米辣根据自己的嗜辣程度增减 这个方子是本孤寡少女一人食的量，人多的话酌情翻倍

菜谱创建时间：2019-09-02 14:59:21