1.热锅冷油,冒烟后直接打入鸡蛋。(鸡蛋不用事先搅散,像煎蛋一样直接敲进去)
2.锅保持较高的温度,直接把鸡蛋铲碎。这样蛋白和蛋黄会裹在一起,外焦里嫩,软软糯糯的口感。
3.鸡蛋快熟时,盛出。锅预热,高火,加入事先预备好的虾仁,同时翻炒片刻。加入盐和黑胡椒拌匀。只要炒到虾仁断生即可。由于锅温度较高,虾仁会外焦里嫩,总共只需要10秒钟左右就熟了。虾仁熟的过程是从透明变白,期间要注意观察。太老了就不好吃了。快好时倒入鸡蛋,拌匀。
4.成品虾仁和鸡蛋都有诱人的香味。非常下饭,也很健康。这次炒的锅温度不够,没有外焦,缺少焦香,而且鸡蛋没有盛出来,所以炒老了。但也好吃