杏鲍菇切成细条,青红椒切成细条备用
牛肉丝里面放入生粉,生抽,胡椒粉,鸡蛋清,搅拌均匀
搅拌均匀后放一边腌制15分钟左右,这一步是让牛肉口感更嫩,以免烧制时间过长会发柴。
热锅热油滑牛肉,牛肉炒熟变色后盛起来放到一边备用。不要炒太长时间。
热锅热油放入杏鲍菇,翻炒均匀后放入青红椒,翻炒2分钟左右放入牛肉。
放入蚝油,沿锅边放入生抽少量,糖5克左右提鲜。
放入胡椒粉
放入少量盐
翻炒均匀就可以出锅啦!味道很棒,牛肉很嫩,特别下饭。
牛肉放生粉和鸡蛋清腌制会很嫩。 牛肉丝先炒熟盛起来,杏鲍菇和青红椒都炒到断生后再下牛肉丝开始调味,目的是避免牛肉长时间烹制,口感会老。 青红椒和杏鲍菇都有水分,不用额外放水。如果想用汤汁拌饭吃的话可以放一点水,但记得要焖一会儿,这样才入味。 盐不用放太多,生抽和蚝油都是咸的。