美味牛肝菌意式烩饭 Risotto ai funghi porcini

作者： wangqiangele

以下菜谱为2人份，适用于使用新鲜牛肝菌。

用料

• 高汤材料：
• 水 1升
• 各种新鲜香草（比如鼠尾草，迷迭香加上薄荷） 一小把
• 肉汤汤料块 1块
• 盐 5克
• 牛肝菌制作材料：
• 新鲜美味牛肝菌 300-400克
• 大蒜 2-3瓣
• 黄油 30克
• 白葡萄酒 100ml
• 盐 一点点 1-2克
• 烩饭制作材料：
• Risotto米 250克
• 洋葱 1大个
• 橄榄油 30-45ml
• 胡椒 一点点
• Parmesan硬奶酪 (Parmigiano-Reggiano) 足够量 一大块
• 新鲜欧芹叶 适量 一把

美味牛肝菌意式烩饭 Risotto ai funghi porcini的做法步骤

步骤 1

从森林里采集新鲜美味牛肝菌（当然也可以直接从市场购买）。美味牛肝菌干可能不太适宜这个菜谱。

步骤 2

制作高汤：水中加入肉汤块，新鲜香草和盐。煮沸后转小火3-5分钟。然后停火让汤汁自己用余热继续慢慢吸收。

步骤 3

煮汤同时可以把美味牛肝菌切成中等大小块或者厚片。洋葱切碎，欧芹叶切碎，大蒜切碎。

步骤 4

制作牛肝菌：用一口好锅，最好是厚底铸铁平底锅。锅中加入黄油烧热（黄油不要煮焦），加入牛肝菌和大蒜。当牛肝菌有点缩小时改中火继续加热5-10分钟。目的是让牛肝菌中水分溢出并蒸发。当锅里开始变干的时候，加入白葡萄酒和一点点盐。改成小火，再慢炖10-15分钟。让牛肝菌慢慢吸收白葡萄香。

步骤 5

制作烩饭：于此同时另起一深锅，加入橄榄油，油热后加入洋葱，中火炒。不要把洋葱炒糊。加入一些胡椒。洋葱炒的差不多了就加入risotto米，继续炒至米变成惨白色。加入高汤（过滤掉香草），搅拌均匀。开大火煮，不要加盖并不时搅拌。参考risotto米说明看要煮多久，一般15-20分钟。在煮完4-5分钟前，加入牛肝菌，搅拌均匀。如果锅中水太多就再加火，不然就再加些水。

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步骤 6

步骤 6

煮好后关火把锅移开并拌入硬奶酪碎，可以再淋一点白葡萄酒。盛盘时撒上新鲜欧芹叶，也可以再撒点硬奶酪碎。

美味牛肝菌意式烩饭 Risotto ai funghi porcini的小贴士

剩下的白葡萄酒就可以顺便喝了～

菜谱创建时间：2019-09-01 17:08:33