排骨解冻，洗干净，沥水备用。 胡萝卜切块，鸡腿菇切块，藕切片。
热锅，下少量油，中火炒排骨至表面金黄。转入砂锅，加料酒，豆瓣酱，生抽，糖，大蒜。 加热水没过排骨，开始小火炖排骨。
炖半小时时，起热锅，下少量油，中小火炒胡萝卜至变软，把胡萝卜加入砂锅，鸡腿菇和藕都加入砂锅，加少量水，翻动一下，继续炖半个小时。炖煮过程中要多次翻动食材，使受热均匀，吃味也均匀。
炖到排骨肉酥软，胡萝卜，菌菇和藕入味，尝味道，撒葱花，关火！