新手红豆吐司（蒸锅）

作者： 94方了

记录我第四次尝试做的吐司🍞过程，之前做了三次吐司揉到手残都没揉出手膜，第一次的时候我足足揉了两个多小时……每次揉完想死的心都有，过段时间又不死心重新捣腾，不知道有没有人跟我一样不到黄河心不死😂。 家里有条件的直接面包机揉吧，我太难了～这一次又经历了九死一生，并没有网上说的十几二十分钟就能出膜的狗屎运…… 我翻了好几个出手膜的教程，之前也试了，就是揉不出，大概跟我手腕没力有关，所以：新手+没耐心+手腕没力的就不要尝试了，看看就好了！

用料

• 面团：
• 高筋面粉 300克
• 鸡蛋 1个（60克左右）
• 奶粉 15克
• 白糖 30克
• 盐 3克
• 牛奶/水 130克
• 耐高糖酵母 5克
• 黄油 25克
• 红豆沙馅：
• 红豆/赤小豆 150克
• 清水（豆沙馅用） 380克
• 白糖（豆沙馅用） 120克
• 花生油（豆沙馅用） 45克

新手红豆吐司（蒸锅）的做法步骤

步骤 1

我昨晚睡觉前先把赤小豆用水泡了，面团除了酵母和黄油外的其他所有材料全部（注意：牛奶或水减20克留明天泡酵母用，不要一次性全加了）混合揉成团后保鲜膜封好放丢冰箱冷藏。（粘手，要用一次性手套）

步骤 2

早上起床用20克温水泡酵母，冰箱取出面团撕成小块，加入化开的酵母水混合揉均，加入冷冻的黄油块，想省事可以提前软化，用冷冻的黄油是为了控温，使面条发酵慢一些，我揉得慢，怕还没出膜面团就发酵了。

步骤 3

揉到黄油融入面团了，我就开始各种搓、揉、摔呀

步骤 4

我甚至用了一个厨友的办法，用擀面杖击打面团，然而…我觉得没有什么效果，擀面杖太短，还经常不小心把手撞疼了……

步骤 5

最后还是觉得摔打的方法好用点，面团越摔越柔软，基于新手尝试阶段，我前后用了一小时终于出膜了，手要断了-_-！（戴了手套指纹看不太清楚）

步骤 6

出膜的面团保鲜膜封好静置发酵至2倍大，大概一小时，我本想出膜后再揉5分钟的，手实在是使不上劲了～

步骤 7

这时开始做豆沙馅，哈哈，因为不想起锅煮豆，所以用破壁机米糊功能尝试，刚开始不知道用量所以泡的100克豆子，成品不够铺面团，所以材料上面要增加一半，上面单子调整到150克。

步骤 8

是不是超细腻，破壁机确实是方便快捷，代价是清洗麻烦点～豆子加水用米糊功能17分钟就完成了，倒到不粘锅准备炒！

步骤 9

炒一会感觉水份很快就干了，加入白糖和花生油，小火不停搅拌，防止糊底，到最后很容易成团，刮刀也不沾就好了，放凉备用，我感觉我炒的有点干。

步骤 10

发酵好的面团手戳洞不回缩，取出排气擀薄

步骤 11

把红豆沙铺在面团上，轻轻擀平，四周留有余地。我豆沙做少了，上面150克豆子的用量就刚好。

步骤 12

面团对折成三层，轻轻擀开

步骤 13

继续折成三层擀一下

步骤 14

用刀切成三段，顶部不要切断

步骤 15

然后编辫子（我好像编反了），盆里记得要刷油，放模具里静置40分钟-1小时左右让它长大

步骤 16

我用的大盆，模具太高锅盖盖不上没办法，包好保鲜膜（感觉应该包两层），扎两个小孔，大火烧开水放上面团，中火隔水蒸40分钟焖5分钟。

步骤 17

出锅后震一下，吃起来挺柔软，豆沙甜度刚刚好，但不完美，还待下次继续摸索

新手红豆吐司（蒸锅）的小贴士

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菜谱创建时间：2019-08-31 15:33:40