独家秘方纯植物发酵，自制臭卤水自制臭豆腐干子

作者： 五方方贝

我家人都喜欢吃臭豆腐臭干子，但是味道正又放心的臭豆腐实在难买，于是我决定自己制做臭卤水来泡，事实证明，味道鲜美，吃起来方便，安全卫生！摒弃某些著名臭豆腐卤水里的明矾配方，更不用青矾上黑色，安全第一！！

用料

• 野苋菜梗 2000克
• 黄豆 100克
• 黑芝麻 500克
• 八角香叶草果花椒 若干
• 鸭蛋 1个
• 盐 30克左右

独家秘方纯植物发酵，自制臭卤水自制臭豆腐干子的做法步骤

步骤 1

野苋菜梗2000克左右，（能挖到的人不多吧？我是从某宝买的）洗净后用自来水淹没，放置一边寂寞地发酵~

步骤 2

夏天浸泡24小时后，就会出现发酵的泡沫，让它继续好了~😝

步骤 3

黑芝麻洗净，还是那么的黑，洗白是不可能的，这辈子都不可能的了~😄

步骤 4

滤干黑芝麻，黑水留下备用~

步骤 5

拿起我的小铲纸，将黑芝麻炒熟炒香~

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步骤 6

步骤 6

把炒熟的黑芝麻粉身碎骨，我用的是破壁机，你也可以直接捣碎，香味扑鼻了~

步骤 7

把黄豆用豆浆机制成一大大碗豆浆，豆渣不用滤。（也可以买块豆腐打碎做营养基）

步骤 8

把黑芝麻粉连黑水，豆浆连渣倒在一起，并放上八角香叶草果花椒若干(也可以不放)，打个鸭蛋进去 裸泳~~

步骤 9

已经寂寞发酵了几天的野苋菜梗，有点臭味了，连同汤水与前面一锅黑乎乎又香喷喷的黑芝麻豆浆全部倒在一起~继续发酵，不再是一个人的孤单…我们一起去发酵，一起酵 酵 酵 酵 酵~♬

步骤 10

发酵专用包间🔜泡菜坛子，注意密封，防止招惹任何小虫小蝇，盐加进去，中途可以搅拌让其发酵均匀、臭的可以。夏天大约十天半个月左右就发酵好了，秋冬季加长时间。卤水常温放置，几年都不会坏，想想也是，已经臭了，还能怎么坏呢？😂😂

步骤 11

臭卤水发酵好了之后，就可以把豆腐干子放入坛内，我是头一天泡，第二天捞出来，有句俗话说得好，心急吃不到臭豆腐😂😂

步骤 12

漂洗一下，冲去浮沫，切成秀气的小块。此时闻起来臭香臭香的很正常，不是让人恶心的臭味哦！

步骤 13

下油锅，温火炸~

步骤 14

不能炸时间太长，自己把握下火候就行了，外面一层起皮子就可以捞出，外焦里嫩滴~

步骤 15

最后，根据自己的囗味浇上汤汁，我用了剁椒 、芝麻酱 、蒜沫 、油泼辣子 、生抽 、香菜～可以开吃啦！孩子说比外面卖的还好吃，赞不绝口，惊为天人，哈哈哈~~

菜谱创建时间：2019-08-31 14:14:02