南瓜馒头（快手抗饿食物、一次发酵）

作者： 第二次回忆

南瓜又双叒叕来啦😂没错，还是那个香芋南瓜，蒸完全屋飘香那种！ 馒头，作为我日常制作率最高的面点，又怎能少得了南瓜的添色！家里人早上上班、娃娃下午放学回来……都需要又快又能抗饿的食物，于是每个月我都会做至少两次馒头，每次两斤面粉那种，做好蒸熟放冰箱冷冻，需要的时候不解冻直接放蒸炉一蒸，配一瓶牛奶或清茶，简单又营养美味的早餐或下午茶就有啦！ 平日会做各种馒头，有纯白馒头、南瓜馒头、紫薯馒头、黑芝麻馒头、淮山馒头…这款香芋南瓜馒头做得比较多，颜色漂亮、还飘着香芋味呢！ 每次做馒头都是这个配方，个人感觉非常好用，成本还低，咱楼下超市散装面粉才1.98/斤，白砂糖也就两块多每斤，一次做两斤面粉成本也才四块多点😂😂😂简直不要太亲民～

用料

• 普通面粉 1000克
• 蒸熟南瓜 500克
• 白砂糖 130克
• 耐高糖酵母 10克
• 水 65克
• 如果不放南瓜只做普通白馒头，面粉和水的比例一般为1：0.5

南瓜馒头（快手抗饿食物、一次发酵）的做法步骤

步骤 1

1、南瓜切小块，进微波炉转7分钟至软烂，用大勺子压成泥，这次蒸熟刚好500克。如若追求成品均匀漂亮最好就用料理机打成糊糊，我就没有，毕竟我是如此一个懒人，做馒头只求满足日常果腹，不追求非常完美的表皮，就酱！

步骤 2

2、所有材料称量好放入厨师机面盆，开机搅拌。南瓜的含水量不同，我这个香芋南瓜不会很湿润，加完南瓜后还放了65g的水才达到我要软度，水要慢慢加，不要一下子加过了！如果只做普通白馒头，我一般是1000g面粉加500水，不同面粉吸水量不同，不熟悉操作的话，剩余50克水慢慢分次加。

步骤 3

3、揉成一团光滑的软面团，取出，放按板洒点点面粉再揉几下松弛就可以直接造型了，不需要发酵再造型，因为我懒得等，毕竟带娃时间都是挤出来的。

步骤 4

4、做成自己喜欢的各种形状，置于湿润温暖的地方醒发到1.5倍大，一般夏天半小时、冬天50分钟到一小时。我是做完直接放蒸箱发酵完直接蒸，18分钟，然后闷5分钟出炉。昨天剩了一点点豆沙，做了一堆手指小馒头，娃娃的福利，一口一个豆沙小馒头～😚😚

步骤 5

5、平日也会做刀切馒头、圆形大馒头等，时不时哄娃来点小刺猬玫瑰花小兔子等等什么的～

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步骤 6

步骤 6

6、偶尔也会包点馅儿，换换口味也很幸福！以上为红豆沙和黑芝麻核桃～😂

南瓜馒头（快手抗饿食物、一次发酵）的小贴士

1、面粉加水不要一次性加多，剩余50克左右分次慢慢加。 2、一次发酵不要发酵过度，1.5倍～2倍大就要蒸。 3、酵母不要加太多，容易发酵过度馒头内部组织孔洞过大过稀疏。

菜谱创建时间：2019-08-30 18:21:10