鸡腿肉去骨切小块儿（我本人比较喜欢吃鸡腿肉，比较筋道。普通鸡块也可以，建议切小块儿，比较好软好入味）
自己喜欢吃什么配菜就加什么配菜，洗净切好
葱姜蒜适量，八角一枚，桂皮一小块（可以不放），香叶一片（我没有了……），干辣椒切段（不吃辣的话，干辣椒放一个调味就好，不用切开；喜欢吃辣可以多放，切小段）
锅内加入适量的油，适量白糖（冰糖更好）小火炒糖色，像这样糖变色冒泡就👌🏻，再加入鸡肉翻炒均匀
鸡肉翻炒均匀上色以后，依次加入辣椒八角桂皮香叶、葱姜蒜爆香
加入少量生抽调味，色泽不够的话可以加一点点老抽调色，再加入耗油增鲜（可以多放一点儿）一点点料酒，适量翻炒一会儿，加入开水，没过鸡肉就可以
水开之后撇去浮沫，小火炖煮3分钟左右，加入土豆、香菇等不易熟的菜（我切的块儿比较小，所以容易熟，块儿大的话就多炖一会儿）
土豆六七分熟的时候，把其他配菜（豆腐豆皮娃娃菜这一类好熟的）也加入，放适量盐，小火炖煮到熟即可
最后再放入青椒，翻炒几下出锅即可，汤汁不要收的太干
炒糖色的时候要小火，冒泡了不要等太久，会糊