鳗鱼去内脏洗干净切成段，胡萝卜切成片。把胡萝卜片和西兰花用热水分别烫熟，烫时在热水中加少许盐和滴几滴食用油，这样更有味，一分钟左右捞出过凉水待用。
把鳗鱼段从中间切开但不要切断，然后在油锅中煎至两面金黄，一定要先从内面（肉质面）煎，这样更好定型（因为皮的一面先煎会让鱼段很快收缩）。
煎好后把所有调料加一点水调成汁倒入锅中大火烧至少许汁时关火，这时在锅中滴几滴食用油摆盘。
和米饭搭是绝配～西兰花和胡萝卜点缀～开吃吧～