看着冰箱里的辣椒，我流泪了😭
辣椒洗干净去蒂
用热水把辣椒均匀的烫一遍，不是煮哦，烫一遍主要为了去掉辣椒皮涩涩的口感，并且能增加保存的时间。
烫完之后颜色发生变化，照片不是很明显，但自己操作会明显看出来的，要保证辣椒均匀的都烫到
烫完的辣椒不用过凉水，直接晾干后切片，喜欢吃整支辣椒的厨友，可以把辣椒从中间切开，切到辣椒尾部的时候不要切断即可。我们家人爱吃一小块一小的，这样切的好处还有一个，就是辣椒太辣了，可以把辣椒尾部的辣椒籽去掉。 切完后撒盐，撒大粒盐，也就是腌制盐，它比平时做菜的食盐味道淡，如果放多了会沉底，这样咸菜就不会特别咸。 如果辣椒比较多，就切完一部分辣椒，放到容器里，撒一层盐，再切一些辣椒，再洒一层。这样方便腌出水。
激动人心的时刻了，我发誓我咬着牙操作的哈哈哈😂双手伸进盆里，用手捏辣椒，从下往上，从里往外，捏出辣椒的水，也让辣椒充分沾上盐粒。然后静置2小时。
蒜切片，我妈妈爱吃姜，所以姜也切片了。这两者的用量根据自己喜好掌控，没有固定的。但是建议蒜片可以多一点，腌出来很好吃。
锅里倒入大约100克的油，如果喜欢油多的可以加多一点，我家人都是清淡口味，所以用的少。就是平时家里做饭的油就行。 烧到轻微冒烟关火。下入八角、花椒粒，冰糖。然后倒入800ml黄豆酱油，（其实味极鲜也可以，但绝对不能是老抽哦），再加入陈醋180g，蚝油30g，我用的是李锦记旧庄蚝油，比较省。如果用海天蚝油可以适当增加蚝油的用量。 最后放入姜片和蒜片。腌料就做好了，放凉。
辣椒水份基本释出了，可以再用重物压一压，或者用手攥一攥。现在开始，咱们的辣椒，腌料都不能再进水和油了。
准备一个无水无油干净的容器，倒入辣椒，倒入腌料，在最上面一层转圈倒入约50ml高度白酒。封上保鲜膜，拧紧盖子。
放到阴凉处即可。如果夏天屋里热，最好放入冰箱冷藏。第二天就可以吃了。吃多少取多少。记得使用干净无水无油的筷子取。
1、咱中国人做家常饭，第一凭经验，第二来品尝味道，来决定佐料的多少，我做饭从来不称重，菜谱里的用量都是凭经验和回忆大致的量，这个咸菜菜谱不会特别咸，虽然是咸菜，但齁人就不好吃了，也失去菜的味道了，本菜谱冰箱冷藏几个月是没问题的，足够厨友们吃完。 2、加白酒第一是为了加快咸菜的发酵速度，第二为了增香，第三为了灭菌，减少咸菜发霉变质的情况。 3、冰糖可以替换成白糖，除了特别喜欢吃甜口以外，不建议加太多，咸菜太甜了不好吃。 4、醋可以根据自己的口味一点点加，拿一双干净的筷子，蘸一点汤汁品一下，甜了，酸了，咸了，淡了，你的口感才是最准的。 5、在制作腌汁的时候我没有再加盐，因为辣椒里已经放了足够的盐，如果口味重，可以适当在腌汁里加入一些盐，但这时候不能加大粒盐了，加入正常炒菜的食盐即可。 6、如果喜欢吃泡椒口味的辣椒，可以在超市买两包泡椒，整袋倒入罐子里，泡出来的辣椒就是酸酸的泡椒口味啦。 7、烫辣椒的时间不宜过久，否则辣椒就不脆了。