蛋黄酥

作者： 泡椒雪碧

用料

• 水油皮 克
• 中筋面粉 180克
• 水 75克
• 猪油 64克
• 白砂糖 12克
• 盐 1克
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 豆沙 320克
• 生鸭蛋黄 15个
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮所有材料混合，放厨师机揉面十分钟，放冰箱盖保鲜膜醒面3小时

步骤 2

新鲜咸鸭蛋取蛋黄

步骤 3

180度烤箱烤5-7分钟

步骤 4

油酥材料混合（猪油需要冷藏白色固体状态）分成15个小剂子，重量12g，盖保鲜膜冰箱冷藏保

步骤 5

水油皮醒面3-5小时后，拿出来回温半小时，分成15个小剂子重量22克左右

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步骤 6

步骤 6

豆沙分成22克一个的剂子

步骤 7

豆沙按扁包裹住蛋黄，团成球

步骤 8

水油皮按扁包住油酥，团成小球

步骤 9

剂子收口朝上，按扁擀成椭圆形

步骤 10

卷起来

步骤 11

全部卷好

步骤 12

继续收口朝上按扁

步骤 13

擀成牛舌状

步骤 14

继续卷成卷

步骤 15

中间按一下，两头对折

步骤 16

按扁，擀成圆饼

步骤 17

把馅包进去

步骤 18

全都包好后，表面刷蛋黄液（蛋黄一个加5克水打散），放入165预热好的烤箱烤5分钟后取出再刷一遍蛋液，表面洒黑芝麻

步骤 19

刷第二遍蛋液后放入烤箱165度中层继续烤35分钟

步骤 20

烤好后表面金黄

步骤 21

皮很酥

菜谱创建时间：2019-08-27 19:15:43