准备材料:鸡爪11个,姜,蒜,小米辣,香叶,八角,干辣椒
处理鸡爪,切掉指甲
加姜片和料酒焯水
焯水后冲洗干净,控干水分备用
加入适量蜂蜜和酱油抓匀上色,腌制十分钟
油温5成热,下入鸡爪中火炸,炸制金黄紧致!(油要盖住鸡爪,盖上锅盖,防止油溅烫伤)
炸好立即倒入冰水中
放冰水中,在冰箱冷藏2小时以上,等待起皮
锅里放适量油,把葱姜蒜花椒辣椒八角香叶等调料放入锅中爆香,加入几颗冰糖翻炒均匀,倒入泡起皮的鸡爪翻炒!
调味:加适量蚝油,生抽,老抽,炒菜调料,适量火锅底料(万能调料,因为我们喜欢辣的,不喜欢可以不放,或者放黄豆酱都可以!自己口味自己做主😃)加入一大碗清水,中小火慢炖15分钟!等待入味!
收汁后,加入适量鸡精提味,装盘,撒些香菜沫装饰!
第一次做,虎皮起的不是很多,炸的时候一定要炸干一些,我的油放少了,炸的不是很透! 要提前准备冰块和冰水,这样才能保证起皮,浸泡两小时以上最好,我的才一个小时,也是起皮不多的原因之一!