韭菜洗净切末 鸡蛋煎好切碎 粉条提前煮好 浸泡 切碎(我非常喜欢吃粉,所以放的有点多) 先放油 先放油 先放油!!!(防止韭菜出汤)然后放一边 (喜欢虾皮的伙伴微可以放着虾皮,味道也很不错)
现在来和面 (我是随意估的量 大概500g ) 面粉分两部分 一半开水烫面 一半凉水和面 面和好后揉在一起(半烫面) 揉成光滑的面团 醒面20分钟
面醒好后在调馅!!! 香油1汤匙(不喜欢可以不放) 生抽 适量 耗油 适量 盐 少许(韭菜馅要少盐) (咸淡根据自己口味来调整) 韭菜浓浓的香气不用放其他的调料啦
擀好皮 开始包(不需要太薄,容易破)
平底锅加油,盒子放进去摆好,一面煎至金黄后翻面(注意火候!!!)
全部翻好后加入少量水,这样的小杯子半杯,迅速盖好锅盖焖一下,(注意调整大小火🔥) 水快干的时候(听声音,滋啦声变小),翻看第二面煎至金黄后在全部翻一遍(因为焖完的第一面是软的,在翻面煎一下会变得酥脆)
出锅 开动吧😄
最后剩了块面,可以做成油饼 (面团擀成面饼后,加上油,撒些盐五香粉,卷卷卷,竖直立起来,拧拧拧,压成团,擀成饼)
锅里洒水焖是为了韭菜能熟透,这样减少拉肚子的风险😄,这个平底锅一锅能出8个,一锅接着一锅煎,做了4锅,32个,量小的伙伴可以自行减量!