将凤梨切成小块，挤出凤梨汁备用。
冬瓜去皮切块，放入锅中煮15分钟。去好后放凉挤干水分，越干越好。
锅里倒入一半的凤梨汁，糖，麦芽糖煮化。放入挤干水分的凤梨和冬瓜茸。
炒的差不多感觉微干的时候放入黄油炒匀，凤梨馅炒到最后按成团微硬就可以了。如果感觉甜了，可以适量的挤一点鲜柠檬汁进去。
接下来做酥皮，黄油软化，加入糖粉打发至蓬松发白，分次加入全蛋液，（鸡蛋要用常温，以免油水分离）
筛入低筋粉、面粉，杏仁粉拌匀。保鲜袋装好放冰箱冷藏2小时或者隔夜。
将酥皮跟凤梨馅分割皮20g，馅13g。（方形1:1）
将酥皮按扁，包入搓圆的凤梨馅。
包好后搓圆，用刮板在凤梨酥上按压出菠萝纹。
放入风炉165度20分钟，（方形烤至15分钟的时候给凤梨酥翻面），出炉放烤网上放凉即可。
冬瓜最好选白皮冬瓜。天热最好开空调做，记得戴一次性橡胶手套。