螃蟹用刷子洗干净，注意安全，没把我可以先将两个大钳子掰下来再洗。
洗净后的螃蟹对半切开，在断面上贴上一片姜片。
热锅里倒入四勺麻油，将螃蟹断面朝下放入锅中，姜片的目的可以去腥，同时防止糊锅。少量白酒从锅边烹入，加入螃蟹高度三分之一的水，盖上锅盖。
等锅中水逐渐挥发，再煎一会，有点微焦的味道即可关火。一道美味的麻油煎蟹就完成了。这是厦门这边大排档经常出现的一道特色菜，做法简单，味道超赞。