这次的膏蟹比较大只，洗干净，拨开分成4块。鸡蛋打散，螃蟹沾上鸡蛋液。
油热后放入螃蟹炸一下，稍微有点金黄出锅控油，此时螃蟹大概有7.8成熟
留锅底油，将豆豉，姜蓉，蒜蓉，适量的盐炒香，加入面包糠继续翻炒。面包糠是很吸油的，油多会令面包糠更加松脆，但是为了健康，油还是少放点
炒面包糠开始变成金黄色，将螃蟹也倒入锅中翻炒，将螃蟹炒熟，装盘。过程小心面包糠容易焦。