低温慢煮肋眼牛排佐青酱

作者： 咻酱小食堂

中秋佳节，举家团圆，一定要有一道硬菜镇场呀~今天分享的这道料理「低温慢煮肋眼牛排」，特别适合想要露一手的厨艺小白们，看起来逼格很高，做起来却超级简单。牛排配月饼，中西合璧是不是也很有意思？ 为什么要低温慢煮？ 通过低温可以让蛋白质刚好达到变性成熟的临界点，此时的牛排内部已经没有血水，肉质呈美丽的浅粉色，软嫩不老。特别适合不敢吃生牛肉又不喜欢太老口感的童鞋~ 如何低温慢煮？ 超级简单！家家都有的电饭锅就能做，利用电饭锅有较好密封性、能保温的原理，只需倒入热水，将牛排焖熟即可。除此之外，大家平时网购生鲜食材的泡沫箱，也可以作为保温容器哦~ 这次食谱中的原材料，都采购于麦德龙。咻咻平时但凡要做稍微高级一点的料理时，就会想到麦德龙，因为可以买到很多新鲜香料及各式各样的奶酪。另外，麦德龙冷冻肉类的选择也特别多，像我这次买的是科尔沁（加拿大产）的肋眼牛排，原产地拥有高品质自然牧场，丰富新鲜的水源和广阔地域，为牛儿们提供了一个清爽适宜的生长环境。牛儿生病少了，抗生素自然用的也就会少，我们吃起来因此会更加安心~

用料

• 肋眼牛排 200g
• 海盐 适量（约1g）
• 黑胡椒 适量（约1g）
• 迷迭香 2支
• 大蒜头 2瓣
• 橄榄油 适量（约10g）
• #附青酱配方
• 罗勒叶（去根茎） 100g
• 松子 30g
• 帕玛森芝士 70g
• 大蒜头 2瓣
• 特级初榨橄榄油 150g

低温慢煮肋眼牛排佐青酱的做法步骤

步骤 1

主食材就这么多，牛排看起来高级，做起来却不难，这次运用低温慢煮的手法，可以使牛肉软嫩却不带血丝。

步骤 2

牛排完全解冻后，不要洗，直接用厨房纸擦干，放入密封袋中。 在牛排两面分别撒上薄薄一层海盐和黑胡椒，然后倒入橄榄油，放入2个拍碎的蒜瓣和2枝迷迭香。

步骤 3

借助水的压力把密封袋中的空气排出，让牛排处于真空状态（以便之后的低温慢煮），冷藏腌制4小时或1晚上。

步骤 4

将抽真空的牛排放入温水中，盖上电饭锅盖焖1小时。（不需要开电源） · 低温慢煮牛排的最佳温度在55℃左右，没有温度计就用沸水+冷水调和，咻咻测试下来的比例大概是1.5 ：1 。不过保险起见还是建议大家买一个温度计啦~

步骤 5

准备一口铁锅（锅底越厚越好），烧到微微冒烟后，倒一些橄榄油，将牛排擦干水分，大火，两面各煎20-25秒即可，目的是让表面焦化，产生焦香味。

步骤 6

煎好的牛排不要立刻切，静置5-10分钟后再切能减少汁水流失。 看似高级但其实很简单的低温慢煮牛排就做好啦~

步骤 7

取一大勺青酱，加一点点水稀释下，淋在牛排上即可。 · 水要一点点加，防止青酱太稀 · 青酱只要一点点即可，不要盖过牛排的味道哦~

步骤 8

最后附上「 罗勒青酱 」的做法：

步骤 9

一个蒜瓣拍碎后放入冷水中，煮沸捞出。

步骤 10

罗勒叶洗净后放入刚才煮沸的水中，烫5秒，然后立刻捞出沥干。

步骤 11

平底锅不需要倒油，小火将松子烘到微微泛油光。

步骤 12

将罗勒、蒜瓣、松子和橄榄油，用料理棒或者料理机混合均匀。

步骤 13

最后拌入新鲜现磨的帕玛森芝士即可。

步骤 14

这次搭配牛排的是纷赋的金牌红酒，麦德龙中秋促销活动价买的，性价比很高~

步骤 15

特别喜欢麦德龙的香料区，品种很全而且品质新鲜，西餐中很多咱们中国人不常用的香料，这里几乎都有~

步骤 16

冷冻肉类的品种也很多，大家买牛排时，尽量挑选厚一点的牛排哦~ 今天推荐的是肋眼牛排，口感适中，适合大多数人。如果你喜欢偏有嚼劲的口感，推荐买西冷牛排。如果家里老人小孩比较多，可以买菲力牛排。 这几种牛排因为在牛身上的部位不同，口感会略有差别，但烹饪手法几乎无差。

步骤 17

马上中秋节了，麦德龙有多款红酒在做活动，有条件的朋友们不妨去看看哦~

低温慢煮肋眼牛排佐青酱的小贴士

①低温慢煮的时间控制在40分钟 - 1小时之前，时间稍微长一点也没关系，低温不会让牛排变柴； ②焖牛排的水尽量多一点，这样温度不会下降得过快； ③不用担心密封袋食品安全的问题，50℃+的温度远低于密封袋的耐热上限，实在担心就买贵一点的密封袋把~ ④牛排尽量挑厚一点的！太薄大火一煎就熟了，枉费了我们低温慢煮的目的； ⑤做好的罗勒青酱冷藏可以储存2天，分装成小份后，冷冻可以放6个月； ⑥这款青酱平时多用于拌意面，香味非常浓郁。吃之前以150g青酱加2勺汤水的比例稀释一下哦~

菜谱创建时间：2019-08-24 22:58:42