【0182】粉葛炆鸭 <302小厨房>

作者： 302小厨房

广东的小伙伴一定会对粉葛这个名字再熟悉不过了，其他地区的朋友应该会听说过他的另一个中药名字“葛根”，葛根富含大量淀粉质，又含有黄酮类及皂苷等成分，具有一定的药用价值。它含有的大量的纤维质也是对身体很有帮助的。

用料

• 鸭子 1000g
• 粉葛（葛根） 600g
• 生姜 1块
• 干葱头 10颗
• 大蒜 1头
• 冰糖 8粒
• 大料 1粒
• 香叶 3片
• 干辣椒 3个
• 老抽 1勺
• 白酒 半杯
• #混合酱料
• 柱候酱 3勺
• 海鲜酱 1勺
• 花生酱 1勺
• 蚝油 1/2勺
• 生抽 1/2勺
• 腐乳 1块
• 腐乳汁 1勺
• 白胡椒粉 1勺

【0182】粉葛炆鸭 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

7大金刚，酱料小组 （白酒、老抽不算）

步骤 3

将柱候酱、海鲜酱、蚝油、生抽、腐乳、花生酱、白胡椒粉按比例调和均匀，备用

步骤 4

生姜切大粒、辣椒剪成段、红葱头去头尾

步骤 5

粉葛（葛根）去皮后切厚段

步骤 6

鸭子斩成块

步骤 7

锅中放油，先冷油入锅煎香生姜，之后放入蒜子和红葱头煎香

步骤 8

取出备用

步骤 9

锅中底油继续加热，放入鸭块，正反面煎至微微焦黄（不要来回翻动，要煎而不是炒）

步骤 10

煎好后滤去油

步骤 11

锅中不用放底油，放回鸭肉，用高度白酒烹一下

步骤 12

加入酱料翻炒均匀

步骤 13

之后加入姜、蒜、红葱头及粉葛，翻炒均匀

步骤 14

加入足量清水

步骤 15

加入辣椒、香叶、冰糖、八角

步骤 16

烧开后加老抽调色

步骤 17

盖上盖子大火煮10min

步骤 18

准备一个砂锅，追好底部放这种竹篦子，防止糊锅底

步骤 19

将烧好的鸭子及粉葛连汤一起转移到砂锅中

步骤 20

盖上那个锅盖，小火炆40min，之后可以大火收汁，也可以不收太浓

步骤 21

完工！

【0182】粉葛炆鸭 <302小厨房>的小贴士

1，鸭子可以选用不太肥的，如果实在很肥，就将油脂多的部分弃去； 2，酱料的组成很经典，建议保留配比，这个酱料也可以做啫啫的菜品。

菜谱创建时间：2019-08-24 10:25:29