紫皮洋葱切碎 用稍微能没过洋葱的油的量小火炸 炸至金黄色关火 用剩余的油温继续炸 晾凉后放进一个密封的容器里备用 （其实应该用红葱头 但是家里只有普通的洋葱 所以只能将就着用了）
猪肉切成一个指节长度的细条 用水稍微清洗一下 凉水入锅 锅里放适量的啤酒和小葱结 待水沸以后继续小火煮5-10分钟 期间撇走表面的浮沫 最后捞出过凉水备用 煮肉的水也留下备用
刚刚炸过洋葱的锅 不用放油 倒入猪肉 先大火翻炒 看见慢慢炒出油就小火再继续炒 这个过程大概5-10分钟的样子 盛出备用 （油继续留在锅里）
加入切好的蒜末（可以用整粒或者蒜片 我个人觉得蒜末更入味而且口感没有那么突兀）炒香以后加入肉 翻炒均匀再加入红葱酥 同时也可以加一些红葱酥的油进去 但是不要加太多 翻炒均匀
翻炒均匀后把整锅倒入刚煮过肉的水 再放入所有剩余的调料 这时候汤汁应该能没过所有的食材 小火炖煮大概一个半小时 在出锅前半小时可以放入煮好的鸡蛋 每过十分钟给鸡蛋翻个面（如果汤汁没有完全没过鸡蛋的话）
快出锅时 另起一锅烧油 按照下面的菜谱链接做酸辣面的调味汁 然后烧水煮面 顺便烫一下青菜 https://www.xiachufang.com/recipe/103755274/
面煮好以后放上青菜 放几勺卤肉 再淋上酸辣面调味汁 拌均匀 开吃～
金光灿灿的卤肉饭
1.切洋葱时最好戴护目镜🥽 其他方法我都试过 比如嘴里含一口水 戴眼镜👓之类的 这些方法只能抵挡一时 如果切的时间长的话还是没用的 照样泪流满面 2.猪肉挑选时最好选肥瘦相间的而且带皮的 带一点肥才更香 而且用这种方法做出来的卤肉吃起来一点都不腻 3.老抽放很多先别慌 首先因为有很多肉还有锅里一锅的水来稀释 其次我试过老抽放少一点 这时候锅里的汤汁味道刚好 但是煮了大概四十五分钟就发现肉不太入味 太淡了 所以又继续加老抽调味 如果你做的量太少或者口味比较淡就适量减少一些老抽的量 4.我用的辣椒粉是微辣的 只是起到提味的作用 并不是想要做成辣味卤肉 5.香菇一定要放！！其实鲜香菇最好 但是懒得去买了 只好用家里的干香菇 而且香菇要切碎再放