芋儿去皮洗净，放入沸水中煮至用筷子一插就能插进去的状态，然后捞出沥干水分。
准备所需作料，如图。
锅中倒入适量菜油加热，先放入姜片和八角香味爆香，然后加入干辣椒和花椒爆香。
再加入豆瓣酱煸炒出红油。
再加入芋儿和作料一起翻炒均匀，随后加入清水，差不多没过芋儿的量，转中小火慢慢煮。倒入少许老抽调色，再倒入适量生抽调咸味，再加入白糖提鲜，再调入香醋，不喜欢醋的也可以不加。（老抽生抽豆瓣酱都已经比较咸了，一般不需要再加盐）
煮至芋儿变软糯，加入鸡精翻炒均匀，锅里留一点汤汁不要烧干了。
装盘食用。
喜欢酸辣口味的可以多加醋，不喜欢醋的就不加，就完全是红烧味，最后收汁一定不要收干了，要留汤汁才好吃。