筋头巴脑洗干净，改刀切大块。冷水入锅，水开后继续煮5分钟左右，关火，捞出筋头巴脑用温水洗净浮沫。沥干水，待用。
炒锅洗干净，先用火加热锅。如筋头巴脑略肥，可先讲肥的部分放入锅内，小火煸出油，如筋头巴脑瘦，直接放油，不建议太大，因为炒制过程中食物也会出油。
食物炒干炒出油后，放入八角、香叶炒出香味，加入两勺柱侯酱两勺豆瓣，继续翻炒，至食物均匀上色。
另起一锅，加入水和干橘皮，烧开后，倒入炒锅中，水至少要没过食物3-4厘米。水可以略多一些，因为后面要花长时间小火慢炖。
水加入后，先大火，烧开后，转小火慢炖1.5-2小时。最后半小时可以加入香菇一起炖。炖好的筋头巴脑配饭和配米饭/面都是一流哦。