宁夏菜心洗净，去头去尾，切成12厘米小段，挑出单片老叶丢弃。
红椒（去籽）、姜、头菜切丝备用。
锅中烧水（浸没菜心的量），沸腾后放盐（1调料勺）、糖（0.5调料勺）、油（1汤匙）搅拌均匀后放入菜心，焯水至刚熟（约40秒）。
菜心装盘并摆放整齐。倒掉锅内的水。
把锅烧热，放入红椒丝、姜丝、头菜丝煸香，加入清水（1碗），水沸腾后加入盐（1调料勺），搅拌均匀，关火。
把锅里的水和调料全部倒入刚刚装盘的菜心上，完成。
1、水开后才放入菜心焯水。 2、无需再加味精、鸡精、酱油。 3、大头菜是我国南方的一种腌制咸菜，可用其它不辣的腌菜代替。