牛肉的话,垂直于经络切成牛柳,1cm宽5cm长左右,下锅炒会缩水。
小苏打泡发:大量的盐、2勺小苏打加牛柳加水。流水冲洗牛柳,有时间可以水冲个2小时以上去碱味。 ps发到手能掐断,发过头一炒肉就烂了而且没有牛肉味也不好。。。 图片碗里下方是一大坨盐和2大勺小苏打,有点模糊,感受下吧。。。
流水冲洗中。。
很久很久很久后,牛柳再捞出洗洗沥干水份,加少许【盐】搅拌上劲,加少许【鸡精、耗油、生抽老抽、水、黑胡椒、蛋清、水淀粉】搅打上劲。 牛柳表面薄薄一层浆、发亮
长圆椒切断,对半劈开,再配点红椒好看
热锅很多油,下牛柳滑油,出锅前下长圆椒段略炒,捞出
锅里少许油,炒香葱姜片,调汁:耗油、生抽老抽、黑胡椒、白糖(可直接用黑胡椒酱代提,橄榄油炒香使用)。放入葱段,牛柳长圆椒一起快速翻炒,最后加少许油提色。迅速翻炒出锅