市场买来的鲜虾一斤去虾头，开背去虾线，清洗后吸干水分放入保鲜盒中备用。
保鲜盒中，依次加入适量的料酒、生抽、耗油、盐、小米辣、香菜等，注意汤汁要没过所有的虾，同时加入葱姜蒜去腥，放入冰箱中冷藏。
冰箱冷藏三到四个小时，便可拿出摆盘，因为提前开背了，非常入味，否则需要多腌制几个小时。