黑虎虾背部切开，放少量盐腌一下。柠檬切1/4取汁后续做酸甜汁用，再挤一些到虾仁里去腥。
我用的普通土豆淀粉，1/4碗，少量加入水，用筷子搅拌，到淀粉全部融化没有颗粒但是筷子搅动有明显阻力的程度。倒入虾仁中，让虾仁蘸满淀粉糊。
锅里热油。将虾仁一个一个放入油中，很快变红，卷成球。用漏勺捞出。
再热一下锅中的油，复炸一次虾仁，几秒钟，至表面变成金黄色。
碗中提前放点凉油。炸好的虾仁捞出放入碗中冷却。菠萝切条。
平底锅放入少量油，加入适量番茄酱翻炒出香味，倒入少许清水、备好的柠檬汁、2勺白糖，烧至冒泡，将菠萝放入锅中翻炒。
虾球从油碗里捞出，倒入锅中，翻拌均匀沾满酸甜汁。
出锅！虾球外壳还是很酥脆的。似乎也不需要特别的淀粉挂糊。