自制奶酪

作者： Helen699

大家经常在做配方的时候发现家里没有奶酪，因为奶酪打开一般几天内吃完，所以很多人没有长备，今天就教大家自制奶酪，但是建议救急使用，如果要成品更棒，还是建议购买类似kiri这样的比较细腻（非广告），无论是奶粉，纯牛奶还是淡奶油，操作方法都是一样的，只是用淡奶油的话，柠檬汁的量减半

用料

• #牛奶#
• 全脂牛奶 1000克
• 柠檬汁 45克
• 盐 1克
• #淡奶油#
• 淡奶油 1000克
• 柠檬汁 22克
• 盐 1克
• #奶粉#
• 奶粉 100克
• 开水 900克
• 柠檬汁 45克

自制奶酪的做法步骤

步骤 1

自制奶酪可以用奶粉，纯牛奶或者淡奶油来制作，奶粉或者纯牛奶做出来的叫茅屋芝士，是奶酪的一种，比较粗糙，只有淡奶油做出来的奶酪才叫做马斯卡彭奶酪，用淡奶油做奶酪就不必须那么多柠檬汁

步骤 2

就这三个来看，每100克里面，奶粉的脂肪含量是28.4克，纯牛奶的脂肪含量是3.4克，淡奶油的脂肪含量是35克，三款的操作方法是一样的，都可以冷藏过夜，不过，淡奶油做出来的奶酪直接就是马斯卡彭奶酪了

步骤 3

用奶粉来演示：可以用100克奶粉和900毫升开水兑开，如果用纯牛奶，就直接加热就可以了

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

柠檬汁45克

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步骤 6

步骤 6

牛奶在炉上加热到70度，70度是最基本的温度，（超过70度，牛奶温度越高奶酪越粗糙）加入柠檬汁，边加边搅拌均匀，关火

步骤 7

凝成一坨一坨的

步骤 8

冷却10分钟

步骤 9

碗里垫纱布，过滤

步骤 10

看到的这些就是奶酪

步骤 11

纱布收起来，下面是乳清，乳清可以用来做面包蛋糕，代替配方中的牛奶

步骤 12

沥干就是这样的，这个时候就可以加盐，去料理机打成泥，然后抹面包饼干或者直接吃都可以

步骤 13

我一般会冷藏过夜，方法是：大碗垫筛子，把纱布包好的奶酪放入，上面压重物，可以用保鲜袋装水打个结做为重物，冰箱冷藏过夜

步骤 14

晾过夜这么干，一共是160克

步骤 15

开始搅拌前，如果觉得太干，就加几勺昨天剩下的乳清

步骤 16

加盐，料理机搅拌20秒

步骤 17

搅拌好是这样的

步骤 18

看起来不是特别细腻，现在不是马斯卡彭奶酪，只是茅屋芝士（Cottage cheese），就是奶酪的一种，

步骤 19

我一般不会用茅屋芝士，因为太粗糙，一般会改成马斯卡彭芝士来使用，方法是：往奶酪里面加入60克—80克淡奶油

步骤 20

料理机搅拌20秒

步骤 21

细腻光滑，现在就是马斯卡彭奶酪了，装盒放冰箱冷藏就会凝固，建议尽快使用

步骤 22

现在做布丁烧：取100克自制马斯卡彭奶酪

步骤 23

加入30克蛋黄搅拌均匀

步骤 24

筛入混合好的30克低筋面粉和5克玉米淀粉

步骤 25

搅拌均匀

步骤 26

烤箱上下火140度预热15分钟，蛋白60克加入几滴柠檬汁，分三次加入20克细砂糖，打到小弯钩

步骤 27

蛋白分三次和奶酪糊混合均匀

步骤 28

装入裱花袋，挤在焦糖布丁液上面

步骤 29

水浴法，烤箱上下火140度中下层烤一个小时

步骤 30

出炉

步骤 31

自制奶酪做的布丁烧粉粉嫩嫩哒

步骤 32

用自制的奶酪做的蛋糕，非常细腻，奶香味十足，整个屋子都飘着香味

步骤 33

然后就可以美美哒开吃了，布丁烧完成✅

步骤 34

现在做轻芝士蛋糕：自制奶酪135克，淡奶油30克

步骤 35

加入蛋黄45克，搅拌均匀

步骤 36

筛入混合好的低筋面粉35克，玉米淀粉5克，搅拌均匀

步骤 37

搅拌好

步骤 38

预热烤箱上下火140度，蛋白85克加几滴柠檬汁，细砂糖30克分三次加入

步骤 39

打到小弯钩

步骤 40

蛋白分三次和奶酪糊翻拌均匀

步骤 41

翻拌好

步骤 42

倒入垫了硅油纸的椭圆形模具

步骤 43

震几下

步骤 44

烤盘倒入开水

步骤 45

烤箱上下火140度中下层烤一个小时

步骤 46

烤好晾凉脱模，底部是这样的

步骤 47

正面是这样的

步骤 48

看看切面

自制奶酪的小贴士

没有柠檬汁可以用醋代替，奶酪做出来可以抹面包饼干，或者直接吃都是可以的

菜谱创建时间：2019-08-18 15:41:08