月饼转化糖浆

作者： 小脸在厨房

去年做了八百多只月饼，转化糖浆用到最后一滴也没剩，想着今年一定要提前多熬几罐保存起来，用不完明年再用也无妨的。

用料

• 鲜柠檬汁 180克
• 细砂糖 1450克
• 过滤水（或纯净水矿泉水） 730克

月饼转化糖浆的做法步骤

步骤 1

清洗柠檬擦干水分，用手动挤汁的工具挤出柠檬汁。

步骤 2

无渣无籽柠檬汁备用

步骤 3

1、用不锈钢深锅或者白珐琅锅，先倒入配方里的水，再慢慢的撒入细砂糖，要慢，让每一颗砂糖都均匀的沾上水。 2、用筷子轻轻搅匀几下，防止有砂糖没有化开成团，那么糖浆就容易失败。

步骤 4

开大火烧开，切记！全程不要用搅动，绑住自己的手就对了！烧开后慢慢倒入柠檬汁，继续大火烧开，转小火，全程大概50-60分钟，最后要守在灶台边看着。

步骤 5

细细的倒入柠檬汁。

步骤 6

就这么大的火慢熬吧！不要搅拌！

步骤 7

最后如果不确定怎么样算好了，就用温度计测量115度左右，呈琥珀色，时间50分钟到60分钟左右，基本就差不多了。

步骤 8

关火，撇去浮沫，凉凉，装瓶，密封。

月饼转化糖浆的小贴士

全程不要搅动，不然白砂糖沙化后糖浆就失败了。 装糖浆的玻璃罐子要清洗开水烫过，晾干或厨房纸巾擦干再用。

菜谱创建时间：2019-08-18 15:07:54