超下饭！简单好吃不油腻的咖喱牛腩

作者： 意不觉

误打误撞实验出了懒人妙方( ´ ▽ ` )ﾉ 是我爱的浓稠型略呈糊状的咖喱 差不多4人份 图是放了半天之后拍的 被风吹干了 不太好看 （因为刚出锅的时候就顾着吃了哈哈哈哈 这个方子涉及的问题有： 「怎么让咖喱更香 怎么让咖喱不腻 怎么让牛腩软烂多汁不发柴 怎么让汤汁浓稠的恰到好处 以及怎么偷懒(´-ω-`)」 这些问题的具体解释贴在小贴士里了。 配料里用到咖喱粉是因为我加的食材有点多，光是咖喱块味道有点不够，但是不加问题也不大滴 这道菜最好用不粘锅啦，不然收汁时容易糊底

用料

• 【肉与香料】
• 牛腩 250克
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 【配菜】
• 番茄 1个
• 土豆 2个
• 洋葱 1个
• 【调料】
• 好侍咖喱块 一盒（100g）
• 牛奶 100毫升
• 盐 适量
• 辣椒粉 适量
• 咖喱粉（可省） 适量

超下饭！简单好吃不油腻的咖喱牛腩的做法步骤

步骤 1

【牛腩不要切！】把整块牛腩【冷水】下锅焯水，水开后倒去水和浮末。再重新倒入一大锅【热水】，放入牛腩和花椒八角香叶桂皮，煮开后转小火炖一个半小时左右，直至牛腩软烂。普通汤锅的话加水一定要高出牛腩，不然后期煮着煮着就没水了(｡-_-｡)

步骤 2

忘记拍图了，为我的灵魂配图道个歉ಠ_ಠ煮牛腩的同时，把土豆和洋葱切成块。番茄用开水烫一下，撕去皮，切成小块。

步骤 3

一个半小时后捞出牛腩，稍晾凉。同时，把刚刚煮牛腩的汤水倒入大锅中，【不需要加油翻炒配菜】，直接下入洋葱、土豆和西红柿。此处汤水差不多刚没过食材，再放入咖喱块、牛奶、适量咖喱粉和辣椒粉，用铲子搅拌加速咖喱块融化。等牛腩不烫手了，把它切成小块也加入锅中，一起中小火煮约20分钟。

步骤 4

煮到土豆能轻易戳透了，下入适量盐，此处的调味标准是汤汁尝起来有咸味，但是如果拌饭吃会嫌淡的程度。然后开大火翻炒收汁，至汤汁浓稠能挂在食材上，出锅装盘。（实在没图了凑个数😂😂

超下饭！简单好吃不油腻的咖喱牛腩的小贴士

不先切牛腩是因为长时间炖煮切成小块的牛腩会让汁水跑出去，等到牛腩煮到软烂再进行切块处理可以有效避免这一点。再者是冷热水的区分，用热水焯水的高温会让牛腩过快受热收缩，而且排不尽血水。而焯完水的牛腩倒入冷水炖煮会让肉收缩变老。这就是「怎么让牛腩软烂多汁不发柴」。 番茄是「让咖喱不腻」的灵魂人物，它清新的酸味中和了咖喱的厚重，不建议省略。 牛奶和辣椒粉可以「让咖喱更香」，无论是味道还是香味都会更加丰富，同理可用椰浆替代牛奶。 「如何让汤汁浓稠的恰到好处」：要汤汁浓稠就得有淀粉，一般咖喱块里本身就加入了淀粉，再加上土豆的淀粉融出，就足够了。但是土豆不能过早加入，如果和牛腩一起炖个一个小时那就全部散架成糊糊了，方子里这个时间刚刚好。 方子中「偷懒」的部分是配菜和牛腩没有用油煸炒，省力又降了一丢丢热量。其他菜比如红烧牛腩，的确是把牛腩和配菜翻炒一下比较香，但是咖喱的调味本身就挺重的，加油炒提香的作用不大，而且吃到后面还会有点油腻。 以及不建议选用我图中这种肉多的牛腩。我是实在没买到筋多的牛腩才拿它凑合。 红烧牛腩番茄牛腩咖喱牛腩什么的就是要筋多的才好吃啊，肉多的还塞牙，对牙套人士极不友好(╯‵□′)╯︵┻━┻

菜谱创建时间：2019-08-18 15:02:10