黄鳝让卖家杀好切成段，尽快带回家炒。 姜切片，青椒切片。
菜籽油烧至冒大烟，下黄鳝片（不用洗）中火炒，多炒会！至少两分钟。
加姜片继续炒一会，再加青椒炒一会，再加盐炒一会，再倒入与黄鳝片持平的热开水（务必热！）盖锅盖大火煮一两分钟。
加生抽，加味精，收汁盛出。