免揉欧包（全麦版本）

作者： MoMo酱啊

这是无油无糖的欧包，记录一下做法，方便以后自己找方子，比较有嚼劲，非常好吃，外脆内软，组织非常松，发的很好。

用料

• 全麦粉 150克
• 面粉（中筋或者高筋） 200克
• 酵母 5克
• 温水 290毫升
• 奶粉 25克
• 盐 3克

免揉欧包（全麦版本）的做法步骤

步骤 1

全麦粉，面粉，奶粉，盐混合均匀，加入酵母，再缓慢加入温水，可以预留20毫升左右的水，看面团具体情况再加入

步骤 2

用手搅拌至无干粉状态，不需要过度揉面，揉好的面团比较湿润，没办法成为凝结光滑的面团，这是正常的

步骤 3

放在比面团大两至三倍的容器中，常温放置半个小时到一个小时，面团发酵变大了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚

步骤 4

冷藏十二个小时左右，第二天早上取出容器，回温半个小时再进行揉面，铺上大量干粉，排气揉面，不要过度，能整成光滑的就行，放入烤箱二发，夏天不需要开烤箱，冬天开发酵模式

步骤 5

二发至两倍大就可以了，在40-60分钟左右，烤箱里拿出来，撒上干粉，进行割包，我手法很粗糙，能割出来就行了

步骤 6

烤箱220℃，预热十分钟左右，放入面包体，底层倒一点点水，产生蒸汽，马上调回200℃，烤30分钟左右，看烤箱状态。一般20左右开始上色，上色早的话就调低一点温度，烤到自己喜欢的颜色就可以拿出来了

步骤 7

拿出来放凉之后再切，不然中间比较湿润，不太好切

步骤 8

切片之后，两三天内吃完的话，不用放冰箱，常温放置就可以，不然的话就可以冷冻起来，吃之前烤箱加热或者不粘锅加热

步骤 9

空洞非常大，温热的时候吃是比较软的，冷了比较有嚼劲，无油无糖的，当成主食没有负担

免揉欧包（全麦版本）的小贴士

1.千万不要过度揉面，不然容易裂 2.二发不要过度，会容易发酸 3.烤制时间可以根据烤箱温度定，第一次烤了30分钟，内里比较软，第二次我烤了35分钟，内里组织会干一点，看个人喜好

菜谱创建时间：2019-08-18 13:25:43